Données techniques

1- Encépagement :35% d’Araignan Blanc, 30% de Riveirenc Gris, 30% de Riveirenc Blanc et 5% de Grenache Gris; des rendements moyens de 40 hl/ha; les raisins sont tous récoltés manuellement à des degrés variant de 12° à près de 14°5 G.L.

2- Vinification : ramassage seulement le matin, pressurage direct, débourbage très léger, pas de levurage, bâtonnage tous les jours pendant toute la phase fermentaire, température de fermentation maintenue, au maximum, à 21°C.

3- Elevage : après achèvement de la fermentation alcoolique, le vin est séparé de ses plus grosses lies et bâtonné toutes les semaines. La mise en bouteille est réalisée fin mai de l’année qui suit (surtout pas de bois pour cette cuvée).

A propos du C…

Comme pour son frère, le C de Centeilles rouge, le cheminement a été long : le temps d’arracher une parcelle sur Centeilles, laisser reposer la terre, faire une rotation de culture pour rééquilibrer le sol, rechercher, retrouver et multiplier les anciens cépages (Araignan blanc, Riveirenc blanc et gris) et puis, bien sûr, planter et conduire la vigne « en lyre ».

Il faut du temps au temps : un stage en 1986 chez « le Pape du vin blanc », Denis Dubourdieu et… une première vinification à Centeilles en… 2007 !

Notre souhait était de réussir, en région méditerranéenne, un vin complexe avec une belle fraîcheur. Aussi, au printemps précédant la première récolte de nos raisins blancs, nous sommes partis à la rencontre de quelques amis vignerons de Châteauneuf-du-Pape pour bénéficier de leur expérience. Arpenter leurs vignes, écouter et comprendre leur choix de cépages, connaître les indices qui déterminent la date des vendanges, nous a rassérénés. D’ailleurs, ne nous ont-ils pas dit, à l’unanimité, que la vinification en blanc était nettement plus facile que celle des rouges ?

Sa personnalité

Les vendanges 2007 arrivent. L’excitation est là : la vigne est surveillée comme « le lait sur le feu », les différents cépages mûrissent à des vitesses variables et j’entends, dans ma tête, la phrase d’Emmanuel Raynaud (Château Rayas) : « voilà un des secrets pour réussir un grand vin blanc dans nos régions »…

Ces trois anciens cépages languedociens étaient faits pour se retrouver ensemble. La personnalité de chacun complète celle des autres : l’un apporte ses arômes de maturité et son gras, l’autre son équilibre et le dernier, son acidité.

Le résultat ? Un vin complexe, harmonieux, qui ne ressemble à aucun autre, avec une fraîcheur exceptionnelle pour notre région méridionale.