Données techniques

1- Encépagement : 90% de Piquepoul Noir et 10% de Riveirenc Noir; des rendements moyens de 40 hl/ha; les raisins sont récoltés manuellement à des degrés supérieurs où égaux à 13°5 et, pour une bonne partie, à près de 14° G.L.

2- Vinification : éraflage total, cuvaison en cuve ouverte, nombreux "pigeages" pendant toute la phase fermentaire, la durée de macération totale étant de six semaines (soit près de 5 semaines après achèvement de la fermentation alcoolique). Les jus de presse sont réincorporés au vin de goutte.

3- Elevage : De 12 à 18 mois en cuves d'acier émaillé (surtout pas de bois pour cette cuvée).

A propos du C…

C de Centeilles est l'aboutissement d’une vie de vignerons : le temps de parcourir les anciennes vignes, marquer les cépages inconnus, les faire identifier, récupérer les bois, vérifier leurs états sanitaires, puis les faire multiplier, voilà le prix à payer pour retrouver et replanter les anciens cépages languedociens.

  Après plusieurs essais de vinification, le 2005 est à même de révéler l'originalité de ces cépages oubliés : le Piquepoul Noir et le Riveirenc Noir.

Sa personnalité

Ce vin, d’un beau rouge rubis à reflets violacés, exprime des arômes de framboise, de cerise griotte, ainsi qu’un soupçon de réglisse et de garrigue. La bouche est ample, les tanins souples et fondus laissent place au fruit, le tout rehaussé d’une pointe de fraîcheur.

Servi légèrement rafraichi, C de Centeilles accompagnera magnifiquement le gibier à plumes aux griottes et au thym ainsi que le cassoulet.