Les tènements de Centeilles

Sous ce nom générique sont élaborées, en quantités limitées, certaines cuvées fortement personnalisées par leur terroir d'origine, dont la cuvée CARIGNANISSIME. Ancien vocable de langue d'oc servant à désigner les différents quartiers d'un territoire communal, le "tènement" est au vigneron languedocien ce que le "climat" est au bourguignon: une réalité vivante, riche de connotations historiques et techniques, dans son infinie déclinaison de la noblesse des

terroirs.

Données techniques

1 - Encépagement : 100% Carignan. Ce sont de très vieilles vignes (de 50-70 ans en moyenne) conduites selon la taille méditerranéenne classique: le gobelet que l'on retrouve à Bandol et à Châteauneuf-du-Pape.

2 -Vinification par macération carbonique :
Les raisins sont cueillis à la main et transportés jusqu'à la cave dans des caisses d'une capacité de 90 litres, mais qui ne sont remplies que jusqu'à 40 kilos. De cette façon, aucun écrasement n'est possible. La macération carbonique impose que la cuve soit préalablement saturée de gaz carbonique et que les raisins y soient versés intacts, sans le moindre écrasement. Mais à Centeilles, nous y ajoutons encore quelques scrupules perfectionnistes (!) que nous devons bien être les seuls à pratiquer : nous éliminons systématiquement, pendant 48 heures, tout le "jus de goutte" qui finit par se libérer malgré toutes les précautions, afin de ne garder que le meilleur qui, dans ce type de vinification, est le "jus de presse".

Nous acceptons le risque de ne pas levurer la cuve (sinon, ce ne serait plus une vraie macération carbonique...) et de ne pas sulfiter du tout. Nous retirons de la cuve, au moment du décuvage (après une petite semaine seulement, car nous craignons "d'extraire" trop de matière de nos vieux carignans concentrés), des raisins aussi intacts qu'au remplissage. Ces raisins sont transportés manuellement jusqu'au pressoir, avec le même respect qu'au moment de la cueillette et de l'encuvage.

3 - Elevage et conditionnement : uniquement en cuve (pas de barriques pour cette cuvée), pendant environ 12 mois. L'embouteillage se fait sans retard, afin "d'enfermer le fruit dans la bouteille" (comme aurait dit un jour, à propos de ses Meursaults, le Marquis d'Angerville).

A propos du Carignanissime…

En Minervois, comme dans toutes les appellations françaises, d'ailleurs, chaque domaine viticole se voit imposer par l'INAO (Institut National des Appellations d'Origine) la nature des différents cépages et leurs pourcentages respectifs. Comme c'est au vignoble même que se fait cette répartition en pourcentages (c'est à dire par rapport aux superficies plantées), rien n'interdit au viticulteur de vinifier séparément le Mourvèdre, ou la Syrah, ou le Carignan, et d'en faire une cuvée séparée, dès lors que les quota sont respectés et que le jury de dégustateurs prononce l'agrément de labellisation. Quant aux sols, tous ceux de Centeilles sont des argilo-calcaires sur grès siliceux, mais on peut dire que les Carignans sont implantés dans les sols les plus maigres et les plus caillouteux de toute l'exploitation. A cause des types de sols et de l'âge des vignes, les rendements sont très faibles, de 30 à 45 hl/ha environ, et certaines années les productions peuvent même devenir confidentielles (22 hl/ha autour de l'église en 1992...).

Sa personnalité

" Le nez se montre très sudiste, sur le cacao et les épices, les herbes aromatiques, le cuir. La bouche est chaleureuse, avec une matière ronde, des tanins étonnamment gras pour ce cépage plus souvent en sabots qu'en habits du dimanche". Pierre Casamayor. RVF - Juin 1997.