Données techniques

1- Encépagement : Mourvèdre, Grenache Noir, Syrah (par tiers).

2- Vinification : éraflage total, cuvaison en cuve ouverte, nombreux "pigeages" pendant la phase de fermentation, macération de 4 semaines, jus de presse réincorporés au vin de goutte.

3- Elevage : En cuves d'acier émaillé. Une partie séjourne 10-12 mois en barriques "de plusieurs vins".

A propos du Clos…

Il doit beaucoup au Mourvèdre venu sur les calcaires marins du tertiaire. Pionniers de sa remise à l'honneur, "nous aggravons notre cas" en lui appliquant la taille en lyre (double plan de palissage) dont nous sommes les propagateurs en Languedoc. Le Mourvèdre y gagne une exceptionnelle qualité de maturation.

Vingt-cinq années de vinifications nous ont, par ailleurs, appris comment le travailler et l'élever. Afin de réaliser une synergie génératrice d'encore plus de complexité, notre choix s'est arrêté, dès 1990, sur un assemblage par tiers de Mourvèdre, Syrah et Grenache noir.

Si le Mourvèdre, toujours un peu ingrat, exige qu'on l'attende patiemment, c'est l'harmonie de ses tanins bien mûrs qu'apporte en dot, à notre Clos, la Syrah de nos plus anciennes parcelles. Quant au Grenache Noir, cueilli aussi rôti que possible et assemblé, déjà à la cuve, avec l'un ou l'autre des deux cépages qu'il doit amplifier, sa chaleur va lier l'ensemble dans un moelleux qui n'appartient qu'à lui. De sorte que voilà bien un vrai vin de garde qui, pourtant, ne restera pas taciturne pendant 10 ans.

Sa personnalité

Foin de la dégustation analytique (qui s'applique certes fort bien aux vins "techniques", mais nous semble oblitérer trop souvent - dans son approche discursive, descriptive, besogneuse jusqu'à en devenir, parfois, obsessionnelle... - le génie propre à chaque vin).

Le Clos Centeilles ? Une robe d'intensité soutenue, profonde, avec une nuance de vin encore très "jeune", aux reflets violacés.

Un arôme, tout au moins dans ses premiers temps de "bouteille", moins immédiatement expressif que celui d'autres cuvées de Centeilles; légèrement plus austère, peut-être; mais plus mûr, aussi, et qui a su, dès le départ, gagner en complexité ce qu'il perdait en transparence instantanée.

Car avec lui, et dès le départ aussi, c'est surtout en bouche que cela va se passer : son tanin de raisin mûr, bien présent à la dégustation, est pourtant totalement fondu dans l'alcool, l'ensemble donnant au vin un corps racé, tout en finesse, avec une finale étonnamment veloutée qui enveloppe une jolie matière. De ce registre complexe émergent des constantes alternativement dominées par le fruit, les épices ou les fleurs séchées, autant de notes qui, en "rétronasal", utilisent comme tremplin l'équilibre tanin/moelleux.

A propos : pourrait-on dire qu'il existe aujourd'hui des "vins de nez" et des "vins de bouche"?! Eh bien, le Clos Centeilles fait partie des vins faits pour être bus; c'est-à-dire: bus à table, pendant le repas.

De tous nos vins, le Clos Centeilles est celui qui nous semble avoir eu en bouteille l'ascension qualitative la plus lente, la moins fougueuse, mais la plus régulière et prometteuse d'avenir. Une cuvée encore à l'orée du développement de ses potentialités.