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Données techniques
générales
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Données
techniques générales
Appellations - Dénominations
: -AOC : Minervois et Minervois-La Livinière
-VDP : Vin de Pays des Côtes-du-Brian
Superficie : 14 hectares en production
Production : Environ 60.000 bouteilles
Rendements : Variables selon cépages
(40-45 hl/ha en moyenne)
Climat : Méditerranéen, variante
semi-aride à hiver doux
Pluviométrie très faible (500mm/an)
Sommes thermiques actives sur vignes : 1550
à 1700 °C selon l'année
Topographie : Vignes en terrasses "plein
sud"
Nature des sols : Argilo-calcaires sur grès
siliceux
Encépagement : - Rouges : Mourvèdre,
Picpoul Noir, Syrah, Cinsault, Grenache Noir, Pinot Noir fin
- Blanc Grenache
Age moyen des vignes : 20 à 50 ans,
70 à 80 ans pour les carignans
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Techniques
viticoles à Centeilles
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Méthodes
de taille
- Taille courte (gobelet libre ou cordon de Royat)
- Vignes en lyre (à double plan de palissage -voir photo
ci-dessus-)
Entretien des
sols
Il se fait par culture classique avec des outils attelés
:
- cadre de charrues avec ou sans versoirs
- cultivateur à dents souples ("spiroculteur")
équipé de pointes ou de rasettes.
Selon la pluviométrie, 3 à 6 façons culturales
suffisent, en moyenne, à maintenir les sols propres.
Fertilisation
Aucune fumure n'est appliquée : pour produire des rendements
modérés (30-45 hl/ha), une plante rustique comme
la vigne n'a nul besoin, sauf accident, de fertilisation annuelle
dite d'entretien.
Quelques apports de composts végétaux sur les
plantiers.
Protection phytosanitaire « banale »
Elle est largement facilitée par un ensemble de mesures
prophylactiques qui diminuent puissamment la pression des
maladies : l'ébourgeonnage précoce des troncs
et des bras, la méticulosité du palissage de
la végétation et un effeuillage manuel et bilatéral
(80-100 heures de main-d'oeuvre par hectare). De ce fait,
il n'a jamais été employé chez nous aucun
fongicide spécifique anti-botrytis.
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LES
VINIFICATIONS
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Toutes nos cuvées
se veulent, chacune avec leur personnalité, une expression
spontanée et sans fard de la seule réalité
qui nous semble compter en viticulture : celle du raisin sur
son terroir.
Hormis cela, et plus nous avançons dans ce métier,
non seulement nous ne croyons pas trop au culte de la vedette
qui fait du "winemaker" une véritable "star",
mais encore nous pensons avec Paul Pontallier (Château
MARGAUX), que les grands hommes du vin sont ceux qui savent
avec modestie s'effacer devant leur terroir pour mieux le servir.
Dans cette perspective, nos seules préoccupations sont
les suivantes :
1 - Récolter des raisins aussi "rôtis"
que possible
2- Transporter sans écrasement
3 - Pratiquer un éraflage total
4 - Maintenir la technique du "pigeage" du chapeau
de marc dans des cuves de petites capacités, construites
en chêne de Hongrie
5 - Effectuer des cuvaisons de très longue durée,
(3-8 semaines), selon les cépages et les objectifs visés.
Ces vinifications, s'appuyant sur une harmonieuse conjonction
cépages/terroirs, et mettant en oeuvre une technologie
adaptée, nous permettent d'obtenir des vins aptes à
supporter jusqu'à plus de 10 ans de garde.
A cette règle générale, une seule exception
: exclusivement cueillis en petites caisses, nos vieux carignans
sont vinifiés en macération carbonique "vraie",
c'est-à-dire sans sulfitage ni levurage,
mais assortis en revanche d'une saignée continue des
jus de goutte. Au contraire des cuvées faites en éraflage-foulage,
la durée de cuvaison est ici très courte (environ
1 semaine à 10 jours), afin d'apporter du fruit et une
certaine finesse de tanin.
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